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膳食纖維的市場情況與產品應用(飲料篇)
日期:2019-09-30
關鍵詞:資訊 代理 加盟 招商

圖片來源:pixabay


消化健康意識正在進入主流。根據Beneo公司的最新調查研究,中國消費者越來越意識到腸道健康的重要性。“中國消費者正在采取行動,積極尋求富含益生菌、益生元和纖維的飲食,以維護腸道的健康功能”,Beneo市場負責人Myriam Snaet表示。

 

據Innova Market Insights數據,僅亞太地區,2018年含纖維、益生菌、益生元的食品和飲料新品發布量就增長了21%。 根據英敏特(Mintel)全球新產品數據庫(GNPD)顯示,帶有“高纖維/添加纖維”宣稱的瓶裝水產品的發布在2018年增長了200%——而亞太地區該品類產品發布量最大。

 

我國《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議,成年人纖維推薦攝入量為25-30克。然而,據統計,中國人均每天只有11克的膳食纖維攝入量,遠遠低于建議值。瞄準腸道健康、膳食纖維補充的功能性飲料產品,未來將有很大的增長空間。


01

“纖”市場:

菊粉是最熱門的膳食纖維成分


據Innova Market Insights數據,2017-2018年,纖維在食品飲料中的應用全球范圍內呈現增長趨勢,含有纖維的新品發布數量增長了12%。2017年的食品飲料新品發布中,主要應用的膳食纖維成分分別是菊粉(22%)、低聚果糖(17%)、聚葡萄糖(12%)、小麥纖維(9%)和蔬菜纖維(8%).


2017年應用在飲料新品的膳食纖維TOP5  | 圖片來源:Innova


除了以上幾種飲料中常用的膳食纖維成分,抗性糊精是近年來的新興膳食纖維原料,在飲料中有很多應用。可口可樂公司推出了三款添加抗性糊精的飲料,包括純悅神纖水、雪碧纖維+和可口可樂纖維+。


02

“纖”原料:

各類膳食纖維簡介、法規現狀解讀


菊粉 (Inulin)

菊粉是一種天然果糖聚合物,平均分子量5500左右。世界上有3000種植物富含菊粉,其中作為菊粉原料最多的是菊芋和菊苣。歐洲生產菊粉主要用菊苣為原料,而我國大多數用菊芋。目前,菊粉已經被世界上40多個國家批準為食品的營養補充劑或功能性食品。20世紀90年代初,日本已經批準菊粉為特殊保健食品,美國FDA于2000年明確指出菊粉作為功能性食品已經達到公認安全(GRAS)級,我國2009年確定菊粉是新資源食品(現在更名為“新食品原料”),使用范圍包括除嬰幼兒食品以外的各類食品。

 

低聚果糖 (FOS,fructooligosaccharides)

低聚果糖,屬于功能性低聚糖。低聚果糖是由蔗糖和1-3個果糖基通過beta-1,2糖苷鍵結合而成的蔗果三糖(GF2),蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一類碳水化合物的總稱。低聚果糖的安全性已經得到很多國家的確認。日本批準低聚果糖為特定保健品,美國FDA認可低聚果糖作為公認安全(GRAS)的功能食品配料。在歐洲,低聚果糖作為功能性甜味劑廣泛應用于食品產品中。低聚果糖在我國屬于營養強化劑,使用范圍是調制乳粉,限量為64.5g/kg。

 

聚葡萄糖 ( Polydextrose)

聚葡萄糖屬于低熱量水溶性膳食纖維,為D-葡萄糖無規則縮聚物,以1,6-糖苷鍵結合為主,平均分子量約3200,極限分子量小于22000。平均聚合度20。聚葡萄糖屬于食品添加劑,可按生產需要適量使用,可添加的食品類別包括調制乳、風味發酵乳、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、可可制品、焙烤食品、肉灌腸類、蛋黃醬、沙拉醬、飲料類(14.01包裝飲用水除外)和果凍。聚葡萄糖也屬于營養強化劑,可使用范圍包括嬰幼兒配方食品,使用量15.6-31.25g/kg。

 

抗性糊精(Resistant Dextrin)

抗性糊精屬于低熱量水溶性膳食纖維, 是以食用淀粉為原料,在酸性條件下經糊精化反應制得的一種膳食纖維。抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0。 抗性糊精2012年批準,屬于普通食品(公告2012年第16號)。


03

“纖”功能:

有助腸道健康,燃脂沒商量


膳食纖維是第七大營養素,有助消化健康,作用主要體現在以下兩個方面:1) 促進腸道益生菌增殖,維持腸道菌群的穩定。膳食纖維不能被胃腸道消化,會直接進入大腸。大腸中有多種益生菌,膳食纖維就可以做為這些益生菌的食物。同時,膳食纖維被益生菌發酵產生短鏈脂肪酸,抑制有害菌生長,預防腸道疾病。2) 促進腸道蠕動、防止便秘。膳食纖維體積大,可以促進腸道蠕動,減少食物殘渣在腸道中的停留時間,有助通便。

 

不僅針對消化健康,一類低能量的膳食纖維還有幫助體重管理、燃脂的益處:聚葡萄糖具有較低的熱量值(僅為4.18kJ/g),這樣就能使人在攝入較少熱量的前提下,達到飽腹感的效果。這種飽腹感可以抑制食欲,減少進食量,并從人體內帶走多余的脂肪和能量。此外,聚葡萄糖還可以在胃腸壁上形成一層薄膜,包裹住食物中的脂肪,從而減少脂肪堆積,預防肥胖。抗性糊精作用與聚葡萄糖類似,它在胃腸道吸水膨脹后,體積和重量增加10-15倍,能增加人的飽腹感,從而減少脂肪、碳水化合物等其他食物成分的攝入和吸收。

 

04

 “纖”產品:

搭載“纖維”聲稱,迎合消費者的健康需求


纖維水是膳食纖維應用較多的品類。Hello Beverages公司聯合創始人兼銷售執行副總裁Rusty Jones表示 ”健康飲食的三個共同點,即飲用更多的水、攝入更多的纖維并減糖“, 纖維水正是三個關鍵點的集合產品。水果可以作為纖維水的風味來源。如果纖維水混合了果汁,果汁中的糖分可以給產品增加甜味,減少甜味劑的使用。馬來西亞的Fiberwater黑加侖無糖纖維水和美國的Hellowater無糖風味水都是水果風味。


另外,其他營養物質和纖維的搭配也是一個思路。美國的Activia纖維飲料產品添加活的益生菌和益生元,有助腸道健康。日本大冢制藥纖維飲料添加維生素C,維持身體代謝和排毒。


椰子、野櫻莓富含天然膳食纖維,是膳食纖維的良好來源。采用天然來源的膳食纖維會縮短產品配料表,符合清潔標簽的趨勢。比如美國Harmless Harvest的椰子飲料和Ax Water果味水。


圖片整理:食研君


05

“纖”規定:

膳食纖維營養聲稱的相關規定


在國內,根據 GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》的規定,膳食纖維并不屬于強制標示的內容,可選擇性進行標示。當膳食纖維含量在每100g固體食品中≥3g,每100mL液體食品中≥1.5g,或≥1.5g/420kJ時,可以宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”;當其含量≥6g/100g(固體)、3g/100mL(液體)或3g/420kJ時,則可宣稱“高或富含膳食纖維,或良好來源”;與參考食品比較,膳食纖維含量增加或減少25%以上,可以使用“增加或減少膳食纖維”的比較聲稱方式。 


膳食纖維的功能聲稱包括“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”和“膳食纖維是低能量物質”。

 

  小結:

隨著生活品質的提高,人們的飲食越發精細,膳食纖維攝入不足。消費者對于自身的健康越來越重視,一類富含纖維、能夠幫助腸道健康飲品即將迎來高增長時代。

 

膳食纖維結合消費者的體重管理需求可能是未來的“爆點”。目前,其他體重管理產品比如“抗糖丸”已經紅爆網絡。千禧一代的年輕消費者更偏愛簡單、方便、健康的產品,與其吃糖丸,還是喝水就瘦的概念更吸引人。


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來源:食研君 編輯: 臘梅 發表評論
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